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速凍的作用,速凍機
時間:2014/6/21 9:00:00  來源:  點擊:

 速凍的作用

        以豬肉為例,經過預冷處理后的豬肉,轉入速凍庫(-25℃)進行速凍,在8~12個小時內使肉的中心溫度達到-18℃,通過速凍過程能夠快速的將細胞中的游離水分凍結,最大程度的阻止微生物的生長。速凍后肉的中心溫度達到冷藏標準,才能保證在長期冷藏中不變質。
另外,通過速凍處理能夠降低肉3%左右的干耗。鮮肉在冷藏過程中,隨溫度的降低,肉體內地水分不斷的蒸發到肉的表層,形成冰結晶,肉的重量變輕,我們稱此為干耗。
 
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